為什么青紅酒會(huì)兩種顏色?
1、與是否陳年有關(guān) 紅葡萄酒中的單寧隨著陳年的氧化過(guò)程也會(huì)變得越來(lái)越柔和，就像蘋(píng)果放置的久了也會(huì)被氧化一樣，氧化也讓單寧吸附酒液中的色素。紅葡萄酒陳年之后顏色會(huì)變淺，其中很多在陳年后由深紅色變成了深褐色。白葡萄酒陳年之后顏色會(huì)加深，逐漸變成深金色，最后變成棕褐色。 ? 2、與酸度有關(guān) 葡萄酒的顏色受葡萄酒酒液酸度的影響，同時(shí)，其他變量也會(huì)影響葡萄酒的顏色。但一般來(lái)說(shuō)，酸度較高，即pH值較小時(shí)，色素越穩(wěn)定，葡萄酒的顏色較深。而葡萄酒的pH值在3.4–3.6時(shí)，酒體呈深紫色。酸度較低，pH值高于3.6時(shí)，葡萄酒呈紫紅色。 ? 3、與葡萄品種有關(guān) 不同的葡萄品種，釀出的葡萄酒顏色也千差萬(wàn)別。黑皮諾和內(nèi)比奧羅的顏色就會(huì)比較淺，像淺寶石紅色。像赤霞珠、西拉、馬爾貝克等葡萄品種的顏色通常特別深黑，偏藍(lán)紫色。不同的葡萄品種釀出的葡萄酒單寧也不同，單寧含量較高的紅葡萄酒酒體通常不透明，內(nèi)比奧羅例外。 ? 4、與生產(chǎn)工藝有關(guān) 生產(chǎn)發(fā)酵過(guò)程中，溫度會(huì)影響葡萄酒的顏色，一般發(fā)酵溫度升高，紅葡萄酒的顏色會(huì)變淺。大部分紅葡萄品種和白葡萄品種的葡萄肉都是透明的，因此紅葡萄品種也可以釀造出白葡萄酒。而紅葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀造時(shí)將果皮甚至葡萄梗，浸在葡萄汁里面，以便萃取果皮中的色素與單寧物質(zhì)。
葡萄酒顏色發(fā)黃是怎么回事?
自釀葡萄酒無(wú)論是紅葡萄酒還是白葡萄酒，氧化后都會(huì)向深琥珀色變化，變成黃色，說(shuō)明是過(guò)久存放，接觸空氣氧化所致，有輕微變質(zhì)現(xiàn)象，口感也變差了。 如果是白葡萄酒，顏色淡黃，有酒味正常，如果有類(lèi)似醬油味，就是氧化了，氧化程度低的，還將就可以喝。 如果酒已經(jīng)有渾濁現(xiàn)象，就不喝了（也不好喝了）。存放大半年的酒，如果不壞，即便會(huì)有沉淀酒液也應(yīng)該是清亮的。原則上，如果酒液看上去透亮，氣味令人愉快就能喝；氣味不好，酒液還透明，尚可做為廚用；渾濁的就不要喝了。
葡萄酒變成黃色是因?yàn)榘灼咸丫婆c氧氣接觸太久的時(shí)間，導(dǎo)致顏色發(fā)生了變化，酒質(zhì)也已經(jīng)變化了。 儲(chǔ)存白葡萄酒的理想溫度是7-10℃，這個(gè)溫度范圍正好是輕至中酒體白葡萄酒的侍酒溫度。但如果你想把紅、白葡萄酒放在一起長(zhǎng)期儲(chǔ)藏，12-13℃會(huì)是一個(gè)更好的選擇。
為什么釀出的葡萄酒是白色的?
葡萄酒發(fā)白不能喝自釀的葡萄酒的表面長(zhǎng)了一層白膜，這層白膜叫做醋酸菌，醋酸菌是一種漂浮在空氣中的有害細(xì)菌，當(dāng)酒液被醋酸菌污染后，就會(huì)在葡萄酒的表面形成一層白膜，隨著時(shí)間的增長(zhǎng)，這層醋酸菌形成的白膜會(huì)越來(lái)越多，并嚴(yán)重的影響自釀葡萄酒的質(zhì)量。
葡萄酒的白色并不是真正意義上的白色，一般淡黃色居多。主要是白葡萄品種經(jīng)過(guò)不帶皮發(fā)酵，失去了葡萄皮的鮮艷顏色，釀制出來(lái)的酒顏色就會(huì)出現(xiàn)出偏淡黃色。 葡萄酒的顏色主要來(lái)自釀酒葡萄的果皮。的確如此！根據(jù)顏色，釀酒葡萄也可分為紅白兩種，它們分別能釀制出對(duì)應(yīng)顏色的葡萄酒。值得一提的是，白葡萄酒也可以采用紅葡萄品種釀制。 白葡萄酒和檸檬等水果一樣，葡萄中也含有大量的淺色黃酮類(lèi)物質(zhì)，它包括多種不同的化學(xué)成分，顏色則有黃色、米黃色或白色等。白葡萄酒的顏色就來(lái)自這些物質(zhì)，因此一般會(huì)呈現(xiàn)淺綠色、黃色、稻草色甚至帶有灰皮諾常見(jiàn)的淡灰色。紅葡萄品種中往往帶有更多的花青素，它們更多的是呈現(xiàn)紅色或者紫色。 白葡萄酒不僅它的顏色比較獨(dú)特，而且白葡萄酒在品嘗時(shí)，它的口感上也和紅葡萄酒有著很大的差別，由于紅葡萄酒中它的單寧物質(zhì)比較的強(qiáng)烈，從而在品嘗的時(shí)候口感上苦澀感有一些，但是白葡萄酒完全失去了這種苦澀的感覺(jué)，所以在品嘗時(shí)，有些女性朋友更加的鐘愛(ài)于白葡萄酒。
過(guò)濾時(shí)，有雜質(zhì)沒(méi)過(guò)濾凈！加上你釀的酒，可能有接觸到太多的空氣，過(guò)分氧化的結(jié)果！類(lèi)似于菌皮，沒(méi)事的！ 把它過(guò)濾出去就行了！ 把凈酒用虹吸法提出就可以了！ 白色為不正常霉變反應(yīng)，原因是與制作時(shí)的器具不夠潔凈（如弄進(jìn)生水等）有一定的關(guān)系。 看出現(xiàn)的白色東西多少，若很少，說(shuō)明是有向壞的方向發(fā)展的跡象，趕緊用一干凈的勺子撇掉，以保持葡萄酒的正常發(fā)酵；若白色的東西很多，則是有霉變了，要多弄掉一下，并要徹底弄干凈，到低溫初放2天就不會(huì)出現(xiàn)再次變白現(xiàn)象了。
葡萄酒釀玩之后為什么變白了，本來(lái)是紅的攪了幾次就變白了，求解?
自釀葡萄酒容易出現(xiàn)這種問(wèn)題，主要是葡萄品種造成的。葡萄酒中的紅色主要是葡萄皮中的色素沉淀成的，你可能是發(fā)酵時(shí)間不夠，或者葡萄皮顏色不夠深。發(fā)酵一定要帶皮發(fā)酵，而且選擇顏色深的，成熟度高的葡萄來(lái)做酒。
葡萄酒顏色越來(lái)越淺什么原因?
葡萄酒發(fā)酵后，色素完全溶出，那就是本色了。沒(méi)有過(guò)濾之前的葡萄酒，色澤是渾濁不清亮的，看不透顏色，過(guò)濾后色澤會(huì)加深些。
葡萄酒呈深紅色的原因?
葡萄酒是血紅色的原因： 因?yàn)槠咸丫剖怯眯迈r的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成的，含有原花色素等成分，所以成品自然會(huì)有發(fā)紅的顏色；而后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。 葡萄酒可以預(yù)防心血管病。葡萄酒中的原花色素，能夠穩(wěn)定構(gòu)成各種膜的膠原纖維，能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過(guò)多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化
葡萄酒呈紅色的原因是，因?yàn)樗怯眉t葡萄連皮籽釀制，葡萄皮中的顏色會(huì)浸染到酒液中，因此酒液會(huì)呈紅色。葡萄酒顏色的深淺主要與釀酒葡萄品種和釀酒工藝有關(guān)。葡萄酒的顏色主要來(lái)自葡萄。葡萄有紅葡萄和白葡萄兩種，一般用一種特定顏色的葡萄(紅葡萄或白葡萄)釀制相應(yīng)顏色的葡萄酒：紅葡萄釀制紅葡萄酒，白葡萄釀制白葡萄酒。 玫瑰紅酒是用紅葡萄釀制而成的，紅葡萄的顏色提取較少。
自制的葡萄酒顏色突然變深為什么?
顏色變深應(yīng)該是正常的呀，否則還能一直是清水？？它們發(fā)酵完了就會(huì)隨著時(shí)間和葡萄顏色改變液體顏色如果儲(chǔ)存環(huán)境不合適，常受光照，過(guò)多接觸氧氣，顏色就會(huì)有加深現(xiàn)象。時(shí)間很長(zhǎng)這樣的話，慢慢就會(huì)變得氧化味過(guò)重，口味很差了。
